http://www.tokunaga.jp/blog/ ja Copyright 2012 Wed, 01 Feb 2012 20:28:35 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 　我々、農業に従事するものにとって、今年の冬、イタリア中部では、雨の少ないことに、不安を感じていました。 　毎年、Ｏｒｖｅｉｔｏでは、一年に、一度くらい雪が降りますが、今日は、待っていた雨でなくて、雪が降りました。 　 　Ｉｌ　Ｒｉｐｏｓｉｎｏの前のＲｏｍａ赤松の枝が、雪の重みで折れて朝からＡＮＡＳという道路整備の人が、てんてこ舞いですが、学校は休み、会社にも行けない人がいて、みな、家で何もしないで、食べまくっているようです。天気予報を見ると、しばらくは、ここも寒いようです。 　私的には、昨年に植えた、細いオリーブの木が心配です。 　 　四輪駆動の車を持っている人や、雪用タイヤを履いている人は、それを誇って、シューマッハのごとく、挨拶に回っています。今朝から、うちには、「大丈夫？」とか言いながら、たまごを持って来たり、サルシッチャーを持ってきたり、する人が来ていますが、本音は、「俺の車四駆だぜ！」と来た人の目が言っています。 　「よく走っつてこれたね？」などと言うと、ほら！少しの金持ちに、お金持ちですね！と言うと、いるでしょう？その自慢げな、勝ち誇ったような顔？そんなうれしそうな顔をします。 Ｒｏｍａでも雪とか？ヴァチカンやコロッセオの雪景色？不似合いと思うのですが？ＯｒｖｉｅｔｏのＤｕｏｍｏでも、うちから見たＤｕｏｍｏも何か不自然ですよね？ 路は、車が通らないので、静かです。私は、宮川秀之先輩の作ったＡｕｄｉ　Ａ８　Ｑｕａｔｒｏで、走りまくり、雪のＤｕｏｍｏを撮影したり、牛乳にカンナの砂糖を入れ、キャンデイーを作ったりしています。 　雪のときのキャンデイーづくりは、楽しみの一つです。カルピスがあるともっと美味しくなるのにな！などと思います。でも、Ｐａｓｔａをゆでる時用のあら塩があるので、３時間もほっておくと、みごとなキャンデイーが出来ます。 キャンデイーを食べながら、アンジェロ・アキの「手紙」を、ピアノ演奏できるようになりたい！などとふと考えて、一年も挑めば、何とかなるだろう？などと思い。 　雪は、私には、どうやら、ポジテイブなもののようです。でも寒い。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2012/02/orvieto_11.html http://www.tokunaga.jp/blog/2012/02/orvieto_11.html Wed, 01 Feb 2012 20:28:35 +0900 　冬の長いヨーロッパでは、このシーズンの買物が割安感を感じます。新聞広告の7０％は、バーゲンのものです。イタリアでは、バーゲンをＳａｌｄｉといいます。しかし、そのＳａｌｄｉ，学習が出来ていないと、本当の意味でのおとく感は感じられないかもしれません。どういうことか？というと、このブランドのこのものは、どこでいくらで売っているということが、わかっていないと、Ｓａｌｄｉがわからないわけです。 　シーズンは、普通、1月の15日から2月いっぱいですが、何と言っても、1月がサイズも、種類も豊富で、イタリア人の多くも、このシーズンをねらって、買物をし、一時のバブルの日本人のごとく、たくさんの買物袋を、提げて、町を歩く人を多く見かけます。 　多くは、買物をしたことを、誇っている意味もあるのですが。 　やっと、Ｏｒｖｉｅｔｏの人も、この町以外で買物をする人がでてきて、Ｂａｒでの会話にも、どこのアウトレットに行ってきた！などという話が、聞こえてきます。 　そのアウトレットも今では、たくさんあって、だから、どのブランドは、どこが豊富であるとか？どこのアウトレットは、このブランドが、強いうとかいうものがあって、つまり、好きなブランドや、自分にあうものなどに、興味を持っていないといけないわけです。 　 　でも、買物好きな女性にとっては、最高の時期なのでしょう。だって安いもの。 そして、もう少し経って２月になると、今度は、３ユーロ、１ユーロなどという表示がされてきます。 　 おいでになりますか？ ]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2012/02/saldi2012.html http://www.tokunaga.jp/blog/2012/02/saldi2012.html Wed, 01 Feb 2012 01:08:44 +0900 ポンプで５４Lの瓶から注がれた先が次の画像です。 わ 　今年のぶどうは、サンジョヴェーゼとチリエジョーロというぶどうでつくりました。ちょっと舌に痺れを感じますが、まあ良く出来ました。これは、いくら飲んでも、頭が痛くならないのです。２００Lです。 　一日１Lで２００日分ですか？　 　え？ですか？ そして、あすには、安定したところで、このワインの表面にオイルを入れるのです。ワインに空気を触れさせないためです。品質保持は、何といっても、この地下のカンテーナの存在が、必要なんですね！ 　じゃあ味わってみます。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/12/orvietosan_martino.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/12/orvietosan_martino.html Thu, 01 Dec 2011 01:42:33 +0900 　来週から人が来るので、何とか今週に終えたいと思っていたのですが、天候に恵まれて、作業は順調でした。ただ、朝、手がかじかんで、温かいものを、お腹に入れたいと思うのです。しかし、この国には、汁ものがないので、お客様の残していった、（ごめんなさい、いただいた）インスタントの味噌汁や、何かを腹に入れてからの作業でした。 　例年収穫を終えたあとの、ネットの乾燥に気をもむのですが、今年は、来週から雨の予測があるものの、今日までは、しっかり陽があるので、しっかり乾燥もできました。 　今日Mulinoで油にしたものを、明日から関係の人たちに配ります。その前に、私は、OrvietoのSeccoの白に、ブルスケッタで、新オリーブを飲みましたが、うまい！たまらない味です。 もちろん日本には、リーファーですでに送りました。 　味わってみてください。 そして、先日日本の新聞にオリーブのヌーヴォと書かれてある広告を見ましたが、そんな言い方あるのでしょうか？ ]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/11/orvieto_10.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/11/orvieto_10.html Sat, 19 Nov 2011 15:00:15 +0900 今日から冬時間になり、日本との時差が８時間になりました。こうなると、日が短くなったと感じるのです。ながい冬が始まります。 そして紅葉です。 ]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/post_133.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/post_133.html Sun, 30 Oct 2011 11:53:11 +0900 　まあ、でもおかげで、一番のボトリングになりました。この国では、シリコンのコルクがもう認知されていますが、まだ日本では、コルクをワインに使っていないと、安物みたいな印象があるのです。で、うちのものはコルクを使わせていますが、作業する者は、面倒なのでしょう。だから私が、いちいち立ちあわないとミスがあるのです。 　今年は、メルローを７０％サンジョベーゼを３０％として、幾分昨年に比べるとアルコール度数が高く、１２，５％になりました。味？もちろん抜群です。 　出荷のたびに、手を合わせて、無事に着く様に祈りますが、このＮｏｖｅｌｌｏは、一つ間違うと、解禁日に間に合わないので、特に強く手を合わせます。でも、出荷です。 解禁日１１月６日です。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/novello2011.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/novello2011.html Tue, 25 Oct 2011 10:31:26 +0900 　家の中の暖房は、暖炉とストーブですが、ともに一年に二回くらいは、煙突の掃除をします。これがけっこう厄介なもので、屋根の上に登って行う方法と、下から行う方法があります。Ｅｌｉｏとの協同作業だったので、下から行いました。 　家の敷地には、かしの木が多いので、しかし、直径４５ｃｍ以上のかしの木は、許可がないと切れないのですが、倒れたものなど木を暖房のために使っています。松の木も多いので、使ってみたら、ひどい思いをしました。そうです。燃えるのは、見事に早く燃えるのですが、やにが、煙突に着いてしまうのです。困りました。 で、 こういう形になるのです。この積み込み作業も、上腕二とう筋を使う作業です。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/post_132.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/post_132.html Mon, 24 Oct 2011 11:46:29 +0900 　 　しばらくＩｌ　Ｒｉｐｏｓｉｎｏを留守にしていました。 　夏から、夜になると、出没するいのししの被害にあっていて、ぶどうは、収穫してしまったので、よいのですが、秋になって、芝が伸びてくる時期に、全部その伸びてきた芝を、はいで、オリーブの根元のきのこやめめずを食べて行くのです。はいだものを、元にもどしても、翌日再度はいでいるのです。バッテリーで、電流を流して、このいのししの被害を防ぐ方法や撃ってしまう方法が、あるようなのですが、少しかわいそうなので、まだ、やっていません。でも、迷惑な話です。 　そしてそして、道路沿いの松の木の根っこが、マッザピエデイーという石とセメントで固定した門を持ち上げて、門が開かなくなってしまいました。弁護士を通じて、市にこんなわけで、直して欲しい！という申請を上げておいて、返事を待っています。でも直ぐに返答が返ってくるわけないし、しかし、お客さまが来るので、仕方なく、修理を優先させています。巨大な松というのは、夏枯葉が、樋を埋めるし、その枯葉は、するどいし、そして、夏は、全部が、乾燥しているので、燃せないし、始末に困るものなのです。自分の松なら仕方ないけど、門の前にあるつまり役所の松の根によっての被害は、困ったものです。日本ならすぐ処理してくれるのに！と、思いつつ、作業を見つめています。 もうすっかり秋です。 朝の気温は、何と５，５度Ｃにもなっています。もちろん、寒いのです。 そろそろ、オリーブを摘む準備をしないといけません。 誰か？助けてくれませんか？]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/orvieto2011.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/10/orvieto2011.html Sat, 08 Oct 2011 15:37:32 +0900 　ご存知のナボナ広場にある、Ｂｅｒｎｉｎｉと同世代のボロミーニのものです。彼の作品は内側にえぐれているものが、多いようですが、どうしても圧倒的に人気のあったベルニーニに比べて作品の優劣はどうか判りませんが、判官びいきというのでしょうか？私は、二番手のこの手の作家を見てしまいます。なんというか、バルセロナのガウデイを思い浮かべました。 　 　 私は、凝り性なのでしょうか？まだ相変わらず、彫刻を追いかけています。 　Ｂｅｒｎｉｎｉの作品です。 　ミケランジェロのキリスト像がありました。 　ローマというのは、すごいところです。 　イタリアのコーヒーの美味しさは、世界に知られるところですが、その中でも、ここサン・エウスッタッキオのコーヒーが、ナンバー１と言われています。 　砂糖入れる？と聞かれますが、ＳＩと答えると、例の砂糖漬けのコーヒーが出てきます。慣れていないＢａｒは、これだから、いやなのですが、でもうまいのです。 　ところで、日本の人は、何故コーヒーをアメリカンで、しかも、砂糖を使わないのでしょうか？ 　脂肪、砂糖、コーヒー　アメリカの３悪と言われていたころを、知っていますが、今でもですか？アメリカンコーヒーは、プロテイン１０ｇ以下のＰａｓｔａみたいで、寝起きはいいけど、目覚めてから、コーヒーの味を感じますか？また、美味しいのですか？ イタリア人には、評判よくないです。ほとんどのイタリア人は、砂糖を使います。それもたっぷりと。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/09/berniniborromini.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/09/berniniborromini.html Fri, 16 Sep 2011 11:09:01 +0900 この画像は、今夜ＰＭ８：００のＩｌ　ＲｉｐｏｓｉｎｏからＯｒｖｉｅｔｏを見た画像です。もう秋です。 　いちじくもまだ雨が来ないので、糖度が落ちません。 ここで、昼に糖度計で、しろのぶどうの糖度を糖度計で、糖度を、Ｅｌｉｏと計った画像を入れたつもりが、どこかに行き、画像が出てきません。再度、掲載を試みます。 画像が大きすぎて、入らないみたいです。ともかく、これは、トレビアーノという種の白ですが、ぶどうが透き通ってくると、糖度が増した証拠です。そして、表面に光が増してくると、収穫時期です。今日と明日で、やろうと思ったのですが、糖度計で計ったところ、１８度と少し不足なので、来週に行うことにしました。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/09/vendemia_3.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/09/vendemia_3.html Fri, 09 Sep 2011 09:12:49 +0900 　朝晩が涼しいのですが、昨日のＦｉｒｅｎｚｅは、４１度でした。これでエアコンがないのですから、乾燥しているのですよね！ぶどうの状況が、非常に良くなります。動物で元気なのが蜂。植物では、何と言ってもぶどうです。 今を盛りと元気なのが、ぶどう、シエペと言いますが、生垣に使っているひいらぎと、良くシチュウなどに入れる葉っぱ。 それでも、朝晩は、１０度代で、詩心のないイタリア人は、まだまだ盛夏と言いますが、裸で仕事していると、夕方には、ゾクゾクと震えがきます。秋なのです。 いちじく、なしが収穫をむかえています。明日からＲｏｍａの日本人学校の人たちがくるので、喜んでとってくれることでしょう。とくに、いちじくに生ハムは、最もイタリア人にとっては、好きな食べ物の一つですから。あっ日本人か？でももうイタリア人ですね。 　この時期、私は何をしているか？というと、オリーブに着いた実に栄養を届けるため、途中に出てきた芽を摘む作業を熱中症になる寸前まで、肉体を追い込みながら、はしごを使い手がグラブに成るくらいはさみをつかって、そして、カラダ中オリーブの木のむちで打たれたようになりながら、格闘しています。 　一木一草の声は聞こえませんが、男の私でも、保湿クリームが欲しくなるくらいの乾燥で、すべての動植物が、水を求めています。これに絶えられない木は、死んでゆくのです。 　農業を、している私は、何しろ待ちに待っていた４０度越えです。ここ一週間で一気にぶどうの糖度が、上がっていきました。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/post_131.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/post_131.html Fri, 26 Aug 2011 12:28:45 +0900 　ここポルタ・ピアもごらんのとおり！ 　 　　 　車の渋滞がない。駐車場は空いている。人がいない。いるのは、世界中から集まった旅人さん達だけです。Ｏｒｖｉｅｔｏから、何と一時間も走ると、Ｒｏｍａです。この機会に、何か見ないと、進歩もない！と思って、もちろん　Ｂｅｒｎｉｎｉを求めました。 　トラステベレのＳａｎ　Ｆｒａｎｃｅｓｃｏ　ａ　Ｒｉｐａに行きました。ところが、来年３月まで改造中で、しかも内部の改装だったのです。入ったところ、誰もいない。掃除の人がそうじしているだけ。でも、掃除の人にＢｅａｔａは？の問いに、指差した先は、何と、目の位置にガラスが切ってあって、廊下の先にＢｅａｔａがあるのです。　 　最近多くの旅人さん達が、デジカメを持って、自分の目カメラより先にデジカメを掲げることを、どうもいかがなものか？と思っている矢先のこのＢｅａｔａは、はじめから、額に入っているようで、自らの感性を問う以前の話でした。 　しかし、Ｂｅａｔａそのものの内容が知りたくて、わがBerniniの師の愛子さんを訪ねて、いきなり私が「ずいぶん前回の恍惚もそうですが、Ｂｅｒｎｉｎｉは、官能的な作品が多いですね？」と「ずいぶんたくさんの作品がありますね？」言ったところ、「Ｂｅａｔａは、神と交わっているもの！」二番目は、「多くの弟子が作ったものが多く、ヴォルゲーゼとＲｉｐａは本人のものと言われている。」と言う回答でした。二番目はともかく、一番目は、前回の、天使が人を殺めることに驚いたのですが、神が人を犯し、その喜びで、誰かが恍惚！というのには？ 　本当に、驚いたのです。 　ところで、今のイタリア、朝は肌寒く、昼は空が澄み、そこそこ夏らしい気温になって、人がいないで、とくに、Ｒｏｍａは、最高です。いま、何か目的を持つと、きっと素敵なことが出来ます。 　夏の短い楽しみでした。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/8.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/8.html Sun, 14 Aug 2011 01:40:29 +0900 　Ｐａｓｔａをどんな基準で多くの人が選んでいるか？は価格とブランドと思います。ところが、ここは、Ｐａｓｔａの国です。ここでは、水、粉、乾燥の温度と時間、プロテインの量、パスタを押し出すところが、ブロンズかシリコンか？などで選ぶのです。 　 　ＯｒｖｉｅｔｏからＲｏｍａを経てアドリア海にむかって、３３０ｋｍ走ったところに目指す工場がありました。（まあここの工場を見つけるまでが、苦労でした。） まず、はじめの画像です。 これが、天然水と粉を混ぜて、ドラムから押し出して、パスタになってきてものです。 　これは、乾燥前です。言っておきますが、こねてから、３時間で仕上がるＰａｓｔａもあるのですよ！D社やＢ社のものなどです。短い時間で乾燥するのには、高い温度が必要なわけです。 ね？低い温度でしょう？ 　実は、ここが、Ｐａｓｔａの重要なポイントなのです。まず見たことのない画像だと思ったので、画像をおおきくしました。こねた粉を押し出すドラムなのです。ブカテーニのものです。出るところの穴の内側にテフロンがあります。もちろん全体はＢｒｏｎｚｏ（ブロンズ）で重いものですが、この画像とちがって出口もブロンズのものがあるのです。そうすると、滑ってくれないし、強烈な圧力が必要だし、製造時間がかかるから高価になるということなのです。 　 　私は、もうＰａｓｔａの表面を見ただけで、出口がブロンズのものかテフロンかが、判ります。調理をするときに、具を絡ませるのに、具が絡んでくるのがブロンズです。ゆで時間を間違えてもアルデンテの感じが残るのはブロンズです。 　味？ブロンズとテフロンの二つのスパゲッテイを食べましたが、最初テフロンのもので、まあうまいな！と感じたのですが、ブロンズのものを食べたときの歯ごたえと、歯の内側から伝わるモチモチ感は、たまらないものです。 　今回４種類のものを、オーダーしようと、思っていますが、どれも、日本初入荷です。そのうち二種類のものは、まず、日本のどこででも、食べたことがないものです。自信満々のものです。パスタの概念がかわると思います。 　 　どうやら、おかげさまで、きつーーーい社員の要望にどうやら、答えられそうです。 　]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/pasta_1.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/pasta_1.html Thu, 11 Aug 2011 02:48:19 +0900 　ここにも二つあります。 　 　今は、Ｃｈｉａｎｔｉに住むジョン・マッタさんというイギリス人がいます。あるイタリア人に恋をして、その人の住む近くに城を買い、その周りのぶどうで、ワインを作り始めたのです。10年ほど前にお会いして、彼の作ったワインを少し購入したのです。しかし、ワインの味は、その年のぶどうの出来によって変わりますが、保存にもまた重要な要素があります。（日本では、この保存に、気を使うと莫大な投資が必要になってきます。） 　ところが、折角買ったそのワインを、１０年ほど、納屋にほおっておいたのです。イタリアという国は温度差が大きく、しかもエアコンがないので、案の定すっかりまずくなっていました。少しがっかりして、でももしかしたら、Ｃａｎｔｉｎａか？と思って、１っか月ほど、画像の地下に入れておきました。そして、昨日飲んだところ、味がよみがえっているです。この国には、多くのマジックがありますが、このＣａｎｔｉｎａも、マジックの一つでしょう。 　これがＣａｎｔｉｎａの中です。 　特別なものは、（と言っても、所詮うちにあるものですからそんなにたいしたものでは、ありませんが）ここにいれておきます。コルクを維持するために、横に寝せているのです。 　静かに、飲む人を待っているみたいです。 　さて、その復活した、スーパーキヤンテイですが、レッテルをみたら、１９９６年と書かれてありました。口にした瞬間！一人で、「うーうまい！」と叫んでしまいました。 経験ありませんが、宝くじに当たったような？素敵な気分になったのです。 　口に入るものが、美味しいと、幸せな気分になります。 　すごいものです。このＣａｎｔｉｎａとは。 え？ここで寝ていると？若返る？どうですか？でもここ、湿度あるのですよ！ワインの保存には、白カビが出るようなところが良い！と言われています。]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/post_130.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/08/post_130.html Wed, 10 Aug 2011 11:01:33 +0900 　朝は、よくこのように霧がでますが、この時期には、ないもので、秋から春までの時期にこのような景色が見えるのです。ぶどうが心配です。オリーブも、あれほど花芽がついていたのに、粒になる数が少なかったようです。 　ただ、移し変えたオリーブの水遣りの必要はなかったのです。 　 おかげで、毎年プールの掃除で、Ｏｒｖｉｅｔｏで一番黒くなる私も、どうやら、今年は、黒くなりません。 　春にヨットマンが、日本のきうりの種を持ってきてくれて、それを植えたら、しかも、バラとバラのあいだに植えただけなのに、きうりが出来ました。私のとっては、生まれて始めての経験です。 何で食べましょうか？もちろん塩？岩塩がいいのか？海塩がいいのでしょうか？ まあ、初めての経験ですから、何かで、食べてみます。 　それでも、晴れ間には、ここＩｌ　Ｒｉｐｏｓｉｎｏは、きれいです。 ３ ]]> http://www.tokunaga.jp/blog/2011/07/orvieto180711.html http://www.tokunaga.jp/blog/2011/07/orvieto180711.html Thu, 28 Jul 2011 23:44:20 +0900