ノヴェッロとは、収穫された年に醸造したイタリアの初物ワイン。フランスの「ヌーヴォー」と並び世界で愛飲されているイタリア産の新酒です。
自然に逆らわない、
昔ながらの農法で栽培された、
ブドウから生まれたNOVELLO
南北に長い国土を持つイタリアの中間に
位置するオルヴィエート。
全ての州においてブドウの栽培とワインの醸造が行われています。
もちろんオルヴィエート地区でも、盛んに栽培、醸造が行われています。
しかし、他地域と大きく異なる点が一つだけあります。
それは、自然農法によるブドウの栽培が行われていることです。
同地区の夏は乾いており、病害虫が発生しにくく、農薬を必要としないため、ブドウの栽培を含む農業全般に
「遅れた最先端」ともいえるオーガニックな栽培方法が取り入れられているのです。
NOVELLOはそんな自然に逆らわない、昔ながらの農法で栽培されたブドウのみで醸造した、
大地の恵みを味わえる健やかなワインです。
もうひとつのワイン
イタリアプリーリア産の
NOVELLO DA SUD
イタリア東南部に位置しブーツの形をした、
国土のかかと部分にあたるプーリア州。
温暖な気候と栄養価の高い土地で取れる
ブドウを使用したワインは、
ブドウ本来の濃厚な甘さを濃縮した
飲みごたえのある味わいになります。
収穫したて、搾りたての
ノヴェッロのオリーブオイル
ワインとご一緒に
イタリア中部Umbria州Orvieto近郊のオリーブです。
丁寧に手で摘み取った物を、
直ぐにTreviの油引き工場に持って行き、
2000年前と同じ製法のエキストラヴァージンオリーブオイルです。
トースターで焼いたパンににんにくを擦り付け、オリーブオイルをつけ、塩を少しかけて、ブルスケッタにしてお召し上がり下さい。
オリーブオイルの辛さと香りと爽やかな色を堪能いただけます。リーファー輸送ですので、イタリアと全く同じ味です。
ノヴェッロは、飲むだけじゃない!
お料理にも使えます！
金澤 亜希子先生 監修
1. ノヴェッロボロネーゼソース
- 徳永スパゲッティーニ
- 400g
- にんにく
- 1片
- 玉ねぎ
- 1個
- セロリ
- 30g
- 人参
- 40g
- 牛ひき肉（牛、豚合いびき肉でも可）
- 500g
- 徳永トマトソース
- 1瓶
- 徳永ノヴェッロ
- 100㏄
- 徳永オリーブオイル
- 大2
- 塩
- 小1弱
- こしょう
- 少々
-
1.にんにく、玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りにする。
-
2.鍋にオリーブオイルと、にんにくを入れ、弱火にかけ、香りを出す。
-
3.にんにくの香りが立ってきたら、中火にし、玉ねぎ、セロリ、人参を入れ、蓋をし、時々混ぜながら20分ほど、ややきつね色になるまで炒める。※時間がない場合は、玉ねぎが透き通るまで炒めるのでもOK
※セロリ、人参がなければ、玉ねぎのみでもOK -
4.牛ひき肉を入れて、鍋の底に押し付けるようにして焼きつける。※この時に、かき混ぜすぎないことがポイント！食べたときにほろっと肉がほぐれる食感が得られる。
-
5.（4）にノベッロを注ぎ入れ、中火のまま、が蒸発し、ピチピチと音がなるくらいまで煮詰める。
-
6.（5）にトマトソースを注ぎ入れ、10分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。※冷蔵で3日間、冷凍で1か月ほど保存可能
2. ボロネーゼスパゲッティーニ
- 徳永スパゲッティーニ
- 400g
- 水
- ４ℓ
- 塩
- 大3弱
- ノヴェッロボロネーゼソース
- 800g
- 粉チーズ
- 50g
- みじんパセリ
- 適宜
-
1.水を大鍋に入れて、火にかけ、沸かしておく。
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2.湯が沸騰したら塩を入れ、スパゲッティーニを茹でる。（5～7分）※スパゲッティーニは重量の10倍（4ℓ）に大3弱の塩（1.1～1.2%塩分）を入れた、沸騰した湯で茹でる。（袋に書いてある時間より1～2分短めで、固さをみる。余熱で柔らかくなることも考慮し、やや硬めでOK
※この時、グラグラ湯が沸いている状態だと、スパゲッティーニの表面から澱粉が落ち、食感が悪くなるので、弱火～中火くらいで茹でる。 -
3.ボロネーゼソースを温め、スパゲッティーニにかける。※少し時間が経ってから食べる場合は、スパゲッティーニに徳永オリーブオイルを絡めておくと良い。
3. ペンネのミートグラタン
- 徳永ペンネ
- 240g
- 水
- 2.4ℓ
- 塩
- 大2弱
- ノヴェッロボロネーゼソース
- 800g
- ピザ用チーズ
- 200g
- 型用オリーブオイル
- 適量
-
1.水を大鍋に入れて、火にかけ、沸かしておく。グラタン皿にオリーブオイルを塗っておく。
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2.湯が沸騰したら塩を入れ、ペンネを茹でる。（7～10分）※ペンネは重量の10倍（2.4ℓ）に大２弱の塩（1.1～1.2%塩分）を入れた、沸騰した湯で茹でる。（袋に書いてある時間より1～2分短めで、固さをみる。余熱で柔らかくなることも考慮し、やや硬めでOK。）
※この時、グラグラ湯が沸いている状態だと、ペンネの表面から澱粉が落ち、食感が悪くなるので、弱火～中火くらいで茹でる。 -
3.ボロネーゼソースをペンネに絡める。これをグラタン皿に入れて、ピザ用チーズを散らし、200℃のオーブンで15分ほど、表面に焼き色が付くまで焼く。※少し時間が経ってから食べる場合は、スパゲッティーニに徳永オリーブオイルを絡めておくと良い。
4. 牛筋肉のノベッロ煮込み
- 牛筋肉(カレー用牛すね肉でも可)
- 600g
- にんにく
- 1片
- 玉ねぎ
- 大1個
- 徳永トマトソース
- 1瓶
- ノベッロ
- 400㏄
- 水
- 800㏄
- 徳永オリーブオイル
- 小2
- 塩
- 小1弱
- こしょう
- 少々
-
1.牛筋肉はたっぷりの沸騰した湯に入れ、再沸騰したらざるにあげ、ぬるま湯で脂やぬめりをおとしながらしっかり洗う。これを一口大に切っておく。
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2.にんにくはみじん切り、玉ねぎはくし形に切る。
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3.厚手で深めの鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくの表面から泡が立ち、香りが出てくるまで優しく炒める。ここに玉ねぎを入れて中火にし、玉ねぎが透明になるまで炒める。
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4.（3）の鍋に牛筋を入れて5分ほど炒める。ノベッロを入れて少し火を弱め、ノベッロの量が半分になるまで煮詰める。
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5.（4）にトマトソース、水を入れて弱火で1時間半～2時間、時々かき混ぜながら筋肉がやわらかくなるまで煮る。※圧力鍋を使用する場合、（5）の工程は20分ほどでOK
笑顔をつなげる料理家
キッチンスタジオKANAFULL代表
金澤 亜希子
幼い頃より家の敷地に畑がある環境で育ち、母の手伝いをしながら料理に興味を覚える。
大学卒業後桐生第一高校調理科にて教鞭をとる。
結婚後東京都の自宅にてキッチンスタジオKANAFULLをひらく。
自宅での料理教室の他、アサヒビールHP、オレンジページなどメディアのレシピ＆スタイリング担当など、料理家としても活動。
株式会社JDL料理教室講師、無印良品イベント講師、セキスイハイムなど、講師経験多数。
2015年3月に故郷である群馬県前橋市へ移住。
現在自宅での料理教室、企業へのレシピ提供、料理教室講師、桐生第一高校非常勤講師、桐生大学非常勤講師など料理の仕事をマルチにこなしている。
食育活動にも力を入れていて、ママKidsネットワークで理事をつとめている。