新緑のみどりと白い羊の群れが、非常に美しいコントラストをみせてくれる時期なのです。エトルリア人の末裔の我々は、（テベレ川とアルノ川に囲まれた国道Ａ１号線の地中海側に住んでいたローマ人以前の民族）羊を、大切にしています。毛で洋服を作り、おっぱいでチーズを作り、肉を食べてきたわけなのです。
　ですから、羊のチーズも３ヶ月６ヶ月１０ヶ月１年３年などという買い方をしたり、今では、牛と羊をミックスしたチーズを作ったりしています。それは、パルメジアーノ・レッジアーノとはいきませんが、けっこう羊のチーズもうまいですよ！好みで、何ヶ月くらいが好きだ！などといえるようになるとよいですね？私？１０ヶ月です。