ワインには、ＩＧＴ，ＤＯＣ，ＤＯＣＧなどを知っている人がいますが、このＤＯＰというのは、オリーブオイルの格つけの一つです。オリーブには、木の種類で、フラントイオ、チェッチ、アスコラナなどのものがありますが、ウンブリア州では、オリーブオイルの中にモライオーロという種のオリーブオイルが６０％以上含んだものをＤＯＰと認定をしてくれるのです。
　ところが私の畑には、フラントイオが主体で、あまりモライオーロがないので、機会があったので、モライオーロを植えました。まあ10年後にならないと、いっぱしにはなりませんが、植えてみました。なぜモライオーロが多く含まれると、格付けが上がるかというと、もっとも粒の小さいオリーブなのです。そして、最も味と香りの良いものなのです。