Romaにテスタッチョという地域があって、TrippaとかCodaとかの料理屋があります。つまり、動物をと殺するところがあるところです。つまり売り物にならないものを２０００年くらい前から料理していたのでは？

まずワインですか？我々百姓は、普段こうして自分の大きな瓶でワイナリーに行きこうして、ワインを買います。
そして今日はFranco（お肉屋さん）からCoda（しっぽ）を買ってきました。牛の尻尾って一頭でこれくらいあるのですよ！

その前にアンテイパスト今の時期こんなものがあるのです。

すごいでしょう？野生のアスパラです。美味なのですよ。
さあ、Codaです。元々ここでは、タン、Trippa Codaなどのゲテモノは、安い。へたすると持っていけ！などと言われることもあるくらいです。Coda　Alla　Vaccinaraは、かなり時間がかかります。８時間くらいかな？もっと短くできますが、けっこう私は時間をかけます。
そして、

テスタッチョのChecchinoより　TraStevereのLa Scalaよりこの方がうまいと感じる出来でした。
食の秋でした。